地酒とわいん 蔵くどう：晩酌の肴(後編)

　こんにちわ店長Jです。

　引き続き、肴の話です。

　

　鶏肉が好きなので、ガラスープの素とオイスターや生姜を混ぜて、蒸す。とりあえず蒸せばなんとかなると思っている。糸唐辛子があったので乗せたが、葱があればもっと良かったと今タイピングしながら後悔。

　

　なめこと大根のおろしを混ぜる。大根おろしは汁気を切る。日本酒にはこういったあっさりしたものが合うと思う。

　

　買っていたうどん麺が3日程賞味期限切れていたが、大丈夫！熱せば（笑) 冷凍していた豚肉とダシ醤油で。お酒はたぶんジントニック。冬は暖かい肴が良い。

　

　日本ハムの国産豚の四川焼売(冷凍)。陳健一さんの写真の載ったアレ。大体これと王将の水餃子、炒飯、ピラフ系、お好み焼きが冷凍庫を占拠している。レンジより蒸篭。辛子醤油かポン酢と。

　■四川焼売(日本ハム)



　グラタンが好物で夏でも作る。グラタンは手間がかかる。マカロニ茹でて→材料炒めて→ホワイトソースにからめて→焼く。世のお母さん方は大変だよ。グラタンが晩飯に出たら、手間がかかってるね、労うのも。もっとも普段労って無いと、裏があると思われ怪しまれることもあるのでご注意を(笑)

　具材を炒めてつつ、小麦粉を絡めて牛乳とコンソメブイヨンの素を加えて焼く。具材は冷凍シーフードミックスを。ピザ用のカット板に乗っているのはテーブルにラッチョマットなど引くのがめんどくさく、トースターから直に取り出した為。

　あらためて見ていたら、年末から2kg太ったはずだわと。もっとも後日20km歩くことになったので元に戻りましたが。皆様過食には御気をつけを（自戒をこめて)

　地酒とわいん蔵くどう

　〒811-2316　福岡県粕屋郡粕屋町長者原西四丁目9-8

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　営業時間：A.M.9:00～P.M.8:00（日祝：A.M.10:00～P.M.8:00)
　火曜定休

麻婆豆腐

　こんにちわ店長Jです。

　ネットを見ていたら、駅弁で“昨日の麻婆豆腐に未練たっぷり”というのを見つけた。そういえば、翌日まで残すということが無いが、やっぱり味が滲みて美味しいのだろうか?

　　

　という訳で試してみた（笑）

　いわゆる豆板醤と甜麺醤で作った麻婆豆腐と辛い四川風麻婆豆腐である。

　麻婆豆腐は陳麻婆豆腐が発祥ですが、日本では料理の鉄人“陳建一”の父“陳建民”がみんなの料理で紹介したことで知られるようになる。

　当時は豆板醤や甜麺醤など簡単に手に入らなかった為、日本で手に入る食材でアレンジし馴染み深いものとなった。今ではスーパーに行けば、数種類の調味料も簡単に手に入る。

　四川料理は紀行の関係もあり非常に辛く、麻婆豆腐も同様です。日本の作りと違い、ミンチも炒めたものを後から乗せるのが主流で、中国紀行などの番組などどれを見ても。レシピどおりに作ってみましたが非常に辛い。

　以前、中国人に四川料理はなんであんなに辛いか聞いて見たら、『四川の人間は舌がおかしいと言ってました』花椒、四川唐辛子を使いましたが、四川の人舌おかしい（笑）

　で、翌日食べてみましたが。ぶっちゃけ変わりません（笑）

　カレーやシチューは翌日のが美味しいですが、麻婆豆腐は違うようです。では。

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ウイスキーと燻製

　11月です。こんにちわ店長Jです。

　

　先々日のウイスキーの事書いてたら、無性にウイスキーが飲みたくなったのですが、肴がなかったので、断念。スモーカーを準備して、ソーセージ、燻卵、燻パンを作り、肴に。1本は安いのを冷凍庫に入れていたのを、もう1本は癖の強いラフロイグ。ブレンデッドウイスキーもいいが、個性の強いアイリッシュウイスキーもたまにはいいですね。

　

　モルト オブ カゴシマ 1984、まだ在庫ありますのでご注文お待ちしております。

　●モルト オブ カゴシマ 1984　750ml　12,600円
　　Malt of Kagoshima 1984 750ml 12,600 Yen

　ご注文、お問合わせは電話、Fax、emailなどでお受けしております。

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ゴーヤ

　こんにちわ店長Jです。

　CAMPFIRE-クラウドファンディングというのをご存知ですか？アイデアを実現するために必要な創作費用を、共感した友達・ファンそして世界中の人々から少額ずつ集めることができるという企画です。

　デザイン、フード、スポーツなど色々企画があります。おもしろいアイデアだと思います。なかには酒屋さんも企画されています。ネットによって会ったこと無い人との共感から一つのことが生み出されます。面白い世の中になったなぁ。

　引き続きゴーヤ企画。

　

　あまったゴーヤでチャンプルーとゴーヤの塩麹と、ついでに豆腐のぬか漬け。

　チャンプルーですが、何を間違ったかあまり茹でなかったので、苦みが強く…お察しください（笑）塩麹は塩ゆでしたゴーヤを薄切りにして半日ほど漬け込んでいたのですが、塩麹の甘味が苦みを薄くさせ、中々活けます。ご飯に合うと思います。ゴーヤに付着した麹は取った方が良いと思います。ありです。

　最近、日の目を見なかったぬか漬け。毎日出勤後混ぜてます。ぬか床の塩により水分が出て木綿豆腐のようにしっかりとした固さに。ぬかを取り、水分を切って、まずそのまま食すと大豆の甘味がほんのり。薬味なしのしょうゆと塩とオリーブオイルで食す。しょうゆだと、ちょっと物足りないですが、ミネラル塩にオリーブオイルをかけて食べると、こっちはワインにも合いそうな良い肴でした。こちらもオススメいたします。

　みなさんオススメ肴ありますか？

　当店のお盆休み　8月15日～8月17日　

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丑の日

　丑の日ですね。こんにちわ店長Jです。

　丑の日といえば、何を連想するかといえば、もちろん解っていますよね？

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　牛です。

　というわけで（？）牧成舎から牛乳モッツアレラとモッツアレラたまり漬けが届きました。モッツアレラは本来水牛のミルクを使用し作られるイタリアのナチュラルチーズです。しかしながら、国内では水牛の乳は少なく、水牛といえば、沖縄の観光の牛くらいしか、思いつきません。これは同社で採れた牛乳で造ったモッツアレラ風のチーズです。

　

　同社ではモッツアレラをたまり醤油で食べるのをお勧めしたり、たまり醤油に漬けたものを販売していたりします。非常にミルキーで濃厚な味わいのチーズです。カプレーゼかピザにして食べたいと思います。

　ご注文お問い合わせは牧成舎の方にお願いいたします（笑）

　とりあえず、“う”のつくお酒として、海からの贈り物を案内します。

　くわしい紹介はリンク先で。

　〇海からの贈り物　2012 25% 1800ml 2,887円　

　ご注文、お問合わせはメール、電話、Faxでお受けしております。

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